Science Direct Veri Tabanında Yer Alan Food Chemistry Dergisinde Baharatlar ile İlgili Yayınlanan Makalelerin Bibliyometrik Analizi

Abstract

Bu çalışmanın amacı, baharatlarla ilgili yayınlanan çalışmalar üzerinden baharatlar konusunayönelik eğilimler ve baharatların gıda sektöründeki yeri, etkisi ve önemine ilişkin bir durumtespiti yapmaktır. Araştırmanın veri setini Food Chemistry dergisinde 2014-2018 yıllarıarasında, başlık ve içeriklerinde baharat alanına ilişkin konuların yer aldığı yazılaroluşturmaktadır. Söz konusu yıllar arasında toplam 457 çalıma yayınlanmıştır. Araştırmakapsamında ele alınan konuların yıllara göre eğilimini ve hangi konularda daha çok yoğunlaşmaolduğunu belirlemek amacıyla bibliyometrik analiz yapılmıştır. Bu kapsamda yayınlar; yıllaragöre yayın sayıları ve konu-kavram açısından incelenmiştir. Bibliyometrik analiz tekniğikapsamında bu çalışmada ele alınan iki temel kriter vardır. Bu kriterler, veri tabanında “spices”konu başlığıyla taranan yayınların sayıları ve konularıdır. Araştırma sonucunda Food Chemistrydergisinde antioksidan ve antimikrobiyal bileşikler, aroma bileşikleri, gıda tarama (duyusaldeğerlendirme ve kimyasal analiz), kullanılan yöntem ve teknikler, biyoaktif bileşikler veantioksidan özelliklerinin korunması ve nispeten daha uzun raf ömrü elde etmek için paketleme,depolama vb. gibi süreçlerin analizi gibi konulara artan bir biçimde yer verildiği gözlenmiştir.