Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Çalışan Personelin Gıda Güvenliği Hakkında Hijyen Bilgi Düzeylerinin Belirlenmesi: Ankara-Gölbaşı Örneği

Abstract

Bu çalışmanın amacı; yiyecek içecek, işletmelerinde çalışan personelin gıda güvenliği \ralgılamalarının belirlenmesi ve katılımcıların tanımlayıcı özelliklerine göre gıda güvenliği \ralgıları arasındaki farklılığın ortaya koyulmasıdır. Araştırma; nicel araştırma \ryöntemlerinden tarama modelinde yürütülmüş olup veri toplamada anket tekniğinden \ryararlanılmıştır. Anket, Ankara’nın Gölbaşı ilçesinde faaliyet gösteren 34 restoranda çalışan \r198 personele uygulanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, katılımcıların ekipman araç-gereç \rhijyeni (4,29) hakkındaki bilgi düzeylerinin en yüksek seviyede olduğu görülürken, bunu \rgıda hijyeni (4,18) ve personel hijyeni (4,18) izlemektedir. Katılımcıların yiyecek içecek ile \rilgili aldıkları eğitim, hijyen algılamaları üzerinde etkili olurken, eğitimi aldıkları öğretim \rkurumunun ve sektör deneyimlerinin hijyen algılamalarını etkilemediği görülmüştür. \rKatılımcıların işletmedeki görevleri ve öğrenim düzeyleri de hijyen algılamaları üzerinde \rfarklılık oluşturmuştur. Yiyecek içecek sektöründe çalışma süresi ise çalışanların gıda, araç \rgereç ekipman ve genel hijyen algılamalarında fark oluşturmamıştır. Bu durum, hijyen \ralgılamasında, deneyimden ziyade eğitimin daha etkili olduğunu göstermektedir.\r